Plaudern: Brot und andere Backerzeugnisse

[kingofbigos]

Hi, mein eigenes Brotbild war genauso unnötig. Sieht halt aus wie ein Brot. Das meinte ich.

und erklärt mir jetzt jemand was dieses kaputte Mehl ist?

Grüße Rüdiger

 

[LosGatos11]

@kingofbigos original Tipo 00 Mehl aus Neapel. Ich hab vor ein paar Monaten ein Paket aus einer bayerischen Mühle bestellt (also tipo 00, nicht Caputo). Der Teig war besser. Gerade die eingefrorene Hälfte. Die hätte ich hochschmeißend formen können (naja, gefühlt, kann ich natürlich nicht) Aber gerade bei Versuch 3 und 4 lässt er, der Teig, sich wieder nur schwer zurechtziehen und rollen und beflehen…. Das Geheimnis dahinter konnte ich noch nicht ergoogeln!
Das französische Equivalent für Baguette aus selbiger Mühle hat dagegen überzeugt. Oder mein Vermögen, ich weiß, es muss an mir liegen.

 

[isabella]

00 entspricht doch 405, ich hatte in Erinnerung, dass Evelin Hartweizengriess verwendet, kein gewöhnliches Weizenmehl.

 

[kingofbigos]

Servus, Danke für die Info.

Damit ist es für mich so eine Art Lifestyle Produkt. Mehl aus Neapel hierher schaffen kommt für mich nicht in Frage.

Außerdem, ich hab schon fünf Sorten Mehl im Kasten, das reicht.

Den Tip mit Hartweizen Griess oder Mehl hab ich auch schon mal bekommen. Aber keinen Bedarf das auszuprobieren.

Grüße, Rüdiger

 

[isabella]

Ja, ich bin auch keine Expertin, ich komme nicht aus Campanien und meine kulinarische Tradition ist eine ganz andere. Aus Prinzip verarbeite ich - wenn möglich - Lebensmitteln die nicht so viele km auf dem Buckel haben.

 

[LosGatos11]

Sehe ich auch so, dass man das nicht aus Neapel braucht. Tipo 00 und 405 sind vom Mahlgrad wohl identisch, 00 hat weniger Stärke, dadurch geht der Teig beim backen weniger auf. Stimmt, der Teig bleibt wirklich sehr dünn. Und das Zusammenziehen liegt wohl daran, dass ich zu viel knete nach dem letzten Ruhen der Teiglinge. Gut, nächste Pizza wird geplant!
Ob das Mehl aus dem Supermarkt weniger KM auf dem Buckel hat, weiß ich allerdings nicht. Seit Corona bestelle ich aus deutschen Mühlen direkt. Vorher gab es nur 405er Mehl und wenig Backen.
An Spezialmehlen könnte man sich satt kaufen, aber man muss sie ja auch aufbrauchen. Indisches Atta macht definitiv einen Unterschied bei Chapatis und Rotis, würde bei mir aber schlecht werden. Ewig lagern lässt es sich ja leider nicht.

 

[maria_kocht]

Ich kann mir auf jeden Fall vorstellen jede Woche Brot zu backen und die Zeit halt einzuplanen. Schwieriger ist es da schon mit Brötchen, die hätten wir morgens gern frisch.
Ich stehe aber dafür nicht gern früher auf.

@Pewu … ist ne Weile her, aber über frische Brötchen freust du dich vielleicht immernoch
Weizensauerteig braucht man dafür (vom Bäcker, oder Sauerteigbörsen im Internet)

NO KNEAD Wurzel Baguettebrötchen
Genial einfaches Rezept, abends Teig vorbereiten, ohne großes Kneten, morgens Ofen vorheizen, Teig ausschütten, schneiden/teilen, aufs Blech und 20min backen. Extra-Aufwand morgens: gute 30min.

Das Ergebnis entschädigt!!

 

[martin]

Unsere Brötchen (Vollkornweizen mit/ohne Körner diverser Art) werden eingefroren und bei Bedarf auf dem Toaster aufgetaut/-gebacken. Schmecken wie frisch gebacken.

 

[menorca]

@maria_kocht Warum muss man die Wurzel Baguettebrötchen drehen? Nur für die Optik oder ändert das etwas beim Backverhalten? Oder anders gefragt: kann ich auch einfach runde Brötchen aus dem Teig machen?

 

[maria_kocht]

@menorca : Der Teig ist sehr flüssig, das Drehen gibt ihnen Stabilität in sich. Und es ist nur ein „kurzer Eingriff“, während rundwirken ja schon mehr Teigbearbeitung ist. (Was bestimmt was ändert, irgendwie).
Ich mache die oft mit etwas weniger Wasser (bzw mit mehr Vollkorn-Anteil und normaler Wassermenge), und steche wirklich nur ab.

Aus dem Brotbacken mache ich aber generell auch keine Wissenschaft mehr ( dieses „alles verstehen wollen“ mit Büchern, TeigAusbeute und so weiter war mir irgendwann zu aufwändig. Etwas „Teigerfahrung“ reicht meiner Meinung nach bei ganz vielen Sachen aus )

 

[menorca]

Danke! Teig- und Backerfahrung habe ich durchaus. Ich werde das wohl mal probieren und den Tipp mit etwas weniger Wasser beherzigen.