Grundsätzlich kein Problem, eine Übermaß-
Arbeitsplatte zu nehmen, vorne hat diese einen normalen Überstand und nach hinten überdeckt Sie deinen für die Rohre benötigten Wandabstand. Man muss aber zB einen 5/8er-Holzstaffel an die Wand in dem Bereich montieren, wo die Befestigungsschienen / Aufhängepunkte der Unterschränke angeschraubt werden, natürlich unter Arbeitsplatten-Oberkante. Der Küchenlieferant nimmt eine 70cm oder 90cm tiefe Arbeitsplatte. Entweder die Anpassung der Installationen und dem Holzstaffel macht man vor der Vermessung der Küche oder das Montageteam arbeitet auch so flexibel, dass die Tiefe der Arbeitsplatte vor Ort angepasst wird.
Das größte Problem sind die Küchenberater, die solche Lösungen schwer in Ihre Planungssoftware eingeben können in Kombination mit einem Montage-Team, welches nicht die Ausrüstung/Erfahrung für Vor-Ort-Anpassungen hat. Wenn es beim großen Möbelhaus nicht klappt, auch ein kleines
Nobilia -Partnerstudio anfragen, preislich sind die Möbelhäuser eh nicht immer billiger.
Bzgl. Rohranpassungen: Alles was man sich leicht machbar vorstellt, sollte man nicht ohne Fachmann umsetzen, vor allem bei unter Druck stehenden Wasserleitungen. Falls Du auch den Wasseranschluss versetzt, dann mit starren für Dauerdruck zugelassenen Rohren (die Flexschäuche sind das meist nicht) und die Eckventile/Absperrungen müssen immer und sofort zugänglich sein, also nicht hinter Schubladen oder ganz hinter Schrankrückwänden. Also wenn du Wasser+Abwasser-Anschluss versetzt, dann durch einen Installateur, der die Eckventile auf die Planungsposition des zugänglichen Spülenschranks setzt.