Wenn ihr sagt, eigentlich möchtet ihr gar nicht so viele HS, eigentlich benötigt ihr den Platz nicht, ist natürlich auch so etwas möglich. (Bitte ignoriert den komischen Aufbau vom GS-HS).
Ob/Wo ihr dann noch OS einplant, ist ja dann zweitrangig. Mit einem Blick aufs Budget müsstet ihr aber vllt nochmal einen Profi fragen ob US+OS oder eher HS günstiger ist. Wenn dir ein 80er KF reicht, könntest du auch den 100er US mit einem angrenzen US tauschen und das KF dann so einbauen, dass zu einer Seite knapp 20cm bleiben. Dann hättest du an der Stelle nochmal 120cm am Stück. Nachteil wäre diesmal. dass man sich, wenn der GS geöffnet ist, etwas in die Küche rein quetschen muss (es bleiben ca. 60cm Türöffnung minus Zarge etc.)
Meine ganz persönliche Vermutung: Deine Schwiegermutter vermisst ab und an weitere Arbeitsfläche oder Stellfläche. Zwischen Spüle und KF müsste diese vermutlich nicht sein. Schätzungweise geht es ja eher um so etwas wie "wo kommt das 5. Blech mit Plätzchen hin" oder so.