Ich antworte mal hier oder sollten wir wieder in den Plauerstrang wechseln?
Also ich hab früher schon mal etwas Brot gebacken (allerdings nur mit Sauerteigextrakt und Hefe) und jetzt wieder gestartet vor ein paar Monaten, diesmal das erste Mal mit Roggensauerteig . Bei uns in Ö gibts den so genannten "Backprofi" Christian Ofner, seine Bücher finde ich gerade für den Einstieg gut, er erklärt anfängergerecht und es ist trotzdem Hintergrundwissen vorhanden. Zur Zeit arbeite ich mit seinem Buch "Backen mit Roggensauerteig". Auch sehr hipp bei uns ist gerade "Backen mit Christina" (Bloggerin mit etlichen Kochbücherin), da fehlt mir aber das Detailwissen, ich mags gern ein bisschen informativer.
Bücher von Lutz Geißler hab ich auch schon gebraucht erstanden. Das Brotbackbuch Nr. 1 und Brot backen in Perfektion mit Sauerteig - beide emfpehlenswert wenn man mehr wissen will, gerade das Brotbackbuch Nr. 1 ist eine Art Nachschlagewerk.
@Traumküchegesucht vielleicht was für euch? Ich hab übrigens auch eine Mühle, backe aber derzeit noch nicht mit frisch gemahlenen Vollkornmehl, dazu fehlt mir noch die Sicherheit. Mit Vollkornmehl gehen die Brote nämlich schwerer auf, brauchen mehr Wasser ... Wenn du mehr wissen willst empfehle ich dir den Blog von Lutz Geissler plötzblog.
@DieRatlose wow! Du machst ja echt viel. Lievita Madre würde mich auch reizen. Aber bei mir muss einerseits auch schnell gehen, genaue Zeitvorgaben halte ich selten ein und schön ausschauen muss es auch nicht unbedingt. Von Milchkefir für die Kruste hab ich erst einmal gehört, da hätte ich gern mehr Infos. Magst du mir ein paar Infos, Buch- oder Gruppenempfehlungen geben, gerne auch per PN?
@Pewu du hast auch einen
Miele Backofen mit Klimagaren wenn ich mich richtig erinne oder? Reicht für Brot vollkommen aus. Ich erhitze auf Maximaltemp 280 Grad (da ich einen Pizzastein verwende lasse ich den Ofen mit Stein 45 min auf voller Temp, mit Backstahl muss nicht so lange vorgeheitz werden), dann kommt das Brot rein, 1-2 Dampfstösse und runter mit der Temp auf 200 Grad. Nach den Dampfstössen Ofen kurz öffnen damit der Dampf wieder entweichen kann, das wars. Bei Gebäck verwende ich eher den DGC, das braucht nicht soviel Hitze und dafür mehr Dampf, funktioniert aber mit Dampfstössen sicher auch.
@mirimi dein Brot schaut toll aus, so ein Rezept hab ich schon gesucht. Und auch das Backen über Nacht find ich super, sowas funktioniert bei mir annähernd am besten. Lutz Geissler hat dazu auch ein Methode, weiß jetzt nur nicht gerade welches Buch.
Und weil hier mal das Thema Gärkörbchen kam: ich hab welche aus Peddigrohr (die klassischen) und bin früher immer verzweifelt weil soviel angeklebt ist. Mein Tipp: mit einer Mehlmischung aus 50% Roggenmehl und 50% Stärkemehl bemehlen, dann klebt nichts und man kann das Brot schön raus schupfen.
