Dampfgarer: Miele, Gaggenau oder...

[eva.h]

Äääh-Ich weiß nicht was in Eurem Badewasser ist, Vanessa
Hoffentlich nicht das was Deine Antwort vermuten lässt

Im Abwasser von einem Kombidämpfer befinden sich nun mal Biostoffe-also Gemüsesäfte und/oder auch gegebenenfalls "Fleisch-/Geflügel-Fisch-Säfte".

Ja Burkhard-da hat es sich Miele einfach gemacht, was die Wasserzufuhr angeht.
Es läuft aus der Leitung in den Tank- der beim Tankmodell per Hand befüllt wird.
Dadurch ist allerdings die Entkalkung einfach: Man wirft die Entkalkertablette einfach in den Tank.
Der Miele hat, wenn man so will, den Vorteil, dass man keinen Filter ab einer bestimmten Wasserhärte in die Zuleitung setzen muß.

Die Miele XL haben die Breite der passenden Backöfen. Deshalb entspricht sie nicht den GN Maßen. GN = Gastronorm.Der Garraum ist ca 7cm breiter.
Um diesen Unterschied auszugleichen gehört zum Lieferumfang ein Gestell in das man 2/3 GN einhängen kann.

Miele hat wiederum den Vorteil der Perfect Clean Beschichtung, die Gaggenau nicht hat.
Dafür gibt es beim Gaggenau einen putzfreundlichen, glatten Grill, bei Miele (XL) kann man blöderweise den Grill nicht runter klappen.
Da besteht noch Verbesserungsbedarf.

Der Gaggenau und der XL haben enen eingebauten Kerntemperaturfühler, beim 5061 muß man einen externen bentzen.
Hat alles seine Vor- und Nachteile

Aber alle Kombidämpfer haben den Nachteil, dass es sie nicht mit Pyrolyse gibt.

VG EVA

P.S. Hier mal die GN-Maße. In den Kombidämpfern nutzt man 2/3 GN, 1/2 GN oder 1/3 GN. Das Maximum ist 2/3 GN auf einer Ebene.
http://www.gewerbemoebel.de/download...norm-masse.pdf

[Nice-nofret]

Beim DGC XL ist ein gelochtes Blech in Backblechgrösse dabei, dass ganz normal eingeschoben wird; ganz ohne Gestell...

Wie gesagt, ich habe das Gestell erst einmal benutzt - meist nutze ich gleich das grosse gelochte Teil oder ich stelle die Kleineren auf einen Rost.


EVA: mein Badewasser wird nicht erst gesiedet .. SOOO war das gemeint und ich schrubbe mich auch nicht erst, bevor ich in die Badewanne steige (bin ja kein Japaner) - von daher ist japanisches Badewasser wohl das sauberste - dicht gefolgt vom DGC-Abwasser

[Matmons]

Ah, jetzt hab´ ich´s verstanden. Das relativiert den Breitevorteil der XLer ja ein bisschen. Und ich könnte wohl die Miele Einsätze des DGSB1 in den Gaggenau schieben, oder?

Vielen Dank für ausführlichen Informationen!
Burkhard

[mozart]

Hi,
zur Ergänzung-die Gastronorm-Behälter gibt es in zig Varianten, gelocht, ungelocht, in Edelstahl, in Kunststoff, mit Deckel, etc. Sie sind auch gut zur Aufbewahrung im Kühlschrank geeignet. Es gibt Spülen, deren Beckenmaße explizit auf diese Behälter angestimmt sind. So kann man z.B. etwas abtropfen lassen und nachher direkt in den Dampfgarer geben.
Es gibt Bratreinen in dieser Größe (Rieber Thermoplate, danke Eva, war eine der besten Anschaffungen in letzter Zeit), die es ermöglichen, auf dem Kochfeld scharf anzubraten und dann im DG oder DGC fertigzugaren, ohne umzufüllen.

Platzsparend ist das System, weil weitgehend alles stapelbar ist. Günstig sind die Behälter auch.

Ob man nun die ganze Küche auf die 2/3-Norm ausrichtet, ist sicher Geschmacksache. Aber es macht durchaus Sinn, etwas zu vereinheitlichen.

Grüße,
Jens

[Matmons]

Sehr schön, gefällt mir, das mit der GN. Die Rieber Thermoplatte gefällt mir auch. Nun werde ich wohl wahrscheinlich keinen Flächeninduktionsherd haben. Verteilt die Platte die Wärme auch dann noch gut genug, wenn man zwei benachbarte, runde Felder zum Heizen verwendet? (Hm, wird langsam OT hier... )

Meine Präferenz wäre dann wohl der Gaggenau. Mal sehen, ob´s dafür ein akzeptables Angebot gibt... Ich habe nochmal in den Prospekten nach den verfügbaren Oberflächen geschaut und musste feststellen, dass es nur (noch) Alu/Glas, Edelstahl/Glas und anthrazitfarbiges Glas gibt. Das graue Glas, das ich glaubte ´mal gesehen zu haben, kann ich nirgends finden. Ist das aus dem Programm genommen worden oder täuschen mich da meine Erinnerungen?

Viele Grüße,
Burkhard

[eva.h]

Hallo,

Und ich könnte wohl die Miele Einsätze des DGSB1 in den Gaggenau schieben, oder?

Ja, zum Schneidebrett DGSB1 gehören zwei 1/2 GN Behälter.

Wenn man einen Thermoplate auf zwei Runden Zonen benutzt merkt man schon gewisse Temperaturunterschiede. Aber man kann das Gargut ja bewegen.

Trotzdem erwähne ich noch einmal Nices Aussage von oben. Die GN Behälter/bzw. Roste haben insgesamt eine Breite von 32,5cm. Abzüglich des Teiles der in den Führungsschienen steckt verbleibt ca. 1 cm weniger.

Sprich- Wenn man zwei Teller oder Auflaufformen nebeneinander hineinstellen möchte. dürfen die zusammen max. knapp 32 breit sein.
In den XL kann man zwei 20er Teller nebeneinander stellen. Das kann für manche von Vorteil sein.
Obwohl ein normaler Essteller eigentlich etwas größer ist.
Auf 2/3 GN kann man zwei 20er Teller nur diagonal versetzt hintereinander stellen.
Beim Regenerieren ist das egal, beim Überbacken kann es sein dass der teller der näher am Gebläse steht schneller bräunt und man tauschen muß-wenn man es genau nimmt.

VG EVA

[Matmons]

Hallo Eva,

das 2x20cm Szenario erscheint mir verschmerzbar. Großer Teller ist wichtiger, finde ich.

Beim Garraum steht beim BS270 "245 x 305 x 494", vermutlich HxBxT. Die Breite ist 2cm kleiner angegeben als die Blechbreite, da offensichtlich die Führungsnuten nicht mitgezählt werden. Ist die Länge dann auch für 530mm GN-Bleche geeignet? (Hm, wenn ich so drüber nachdenke, kann das ja nicht funktionieren, da es nicht zu einem Luftaustausch kommen kann. Dann ist vermutlich bei den 354mm Blechen Schluss, oder?)

Viele Grüße,
Burkhard

PS: Habe gerade gesehen, dass unser präferiertes Kochfeld (CI262) ein 28er Feld hat. Da wird es vermutlich nur in den Ecken ein bisschen weniger heiß...

[eva.h]

Hi Burkhard,

wie ich schon geschrieben hatte: 2/3 GN (325mm X 354 mm) ist die max. Größe für eine Einschubebene.
Wobei die 325mm der Breite entsprechen.

Man kann also auf eine Ebene max. entweder einen 2/3 GN oder einen kleineren 1/2 GN oder zwei 1/3 GN Behälter schieben.

Das es mit 325 X 530 (1/1 GN) bei einer Garraumtiefe von 494 "eng" wird hast Du ja schon erkannt

VG EVA

[Matmons]

Hi Eva,

danke für die Präzisierung. Ich habe mir heute nochmal den BS270 in natura angeschaut und gesehen, dass die Bleche ein paar Zentimeter vor der Rückwand eine Arretierung haben. Und dann habe ich Nägel mit Köpp gemacht und die Küche komplett bestellt. Herausgekommen sind jetzt eine B1 in sandgrau (sieht ziemlich weiß aus) mit einer 270cm x 111cm Insel, 55cm Spülbecken, CI262 Induktionsherd (3 Platten), Miele GS und einer Hochschrankwand mit 6x60cm in der ein BS270, ein BO250 und ein RT289 stehen. Heute morgen war noch der Miele Kühlschrank gesetzt. Da aber noch etwas Budget übrig war und ich die GN Schienen ganz knuffig finde, ist es dann auch noch ein Gaggenau geworden... Leider wird´s mit dem Einzug erst 4Q12, aber ich freue mich schon sehr auf die "Inbetriebnahme"!

Viele Grüße und vielen Dank für Eure Ratschläge!
Burkhard

[Nice-nofret]

das klingt nach einer SEHR guten Gerätewahl

[eva.h]

Hallo Burkhard,

Gratulation-das liest sich hervorragend!

Jetzt mußt Du nur noch Geduld haben

VG EVA