Tonkabohnen-Mousse mit gebackenem Pfirsich http://bilder.kuechen-forum.de/thumbnail/150x150s/48/9e/12/1078_pfirsich-tonkabohnenmousse-komprimiert-1343205816.jpg
Rezept-Kategorien
Rezept-Details
Zutaten und Mengenangaben
6Pfirsiche aus der Dose, wenn Frische dann häuten(wie bei den Tomaten) und entkernen
50g Marzipan
10g gehackte Pistazien
5g Haselnussgries
10g gehackte dunkle Kuvertüre
2 Rollen Fertigblätterteig
1 Eigelb
Tonkabohnenmousse:
1 Ei
1Eigelb
2 fein geriebene Tonkabohnen (Muskatreibe)
1,5 Blätter eingeweichte Gelatine
175g weiße Kuvertüre
2cl Amaretto
3cl weißer Kakao Likör (z.B. von Bols)
250g geschlagene Sahne
Zeitaufwand
Gebackener Pfirsich:
Marzipan, Pistazien, Haselnussgrieß und Kuvertüre miteinander verkneten und die Pfirsiche damit füllen. Den Blätterteig in Form der Pfirsichhäflten schneiden. Den gefüllten Pfirsich darauf setzen und den Teigrand mit dem Eigelb einpinseln.
Im Backofen 15-20 Min. bei 200 Grad backen
Tonkabohnen-Mousse:
Das Ei und das Eigelb mit den geriebenen Tonkabohnen im Wasserbad schaumig aufschlagen. Die eingeweichte Gelatine zufügen und darin auflösen.
Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und weiterschlagen, bis die Creme kalt ist.
Die geschmolzene, nicht mehr zu heiße Kuvertüre, dazugeben. Mit Amaretto und dem weißen Schoko Likör aromatisieren.
Die geschlagene Sahne nach und nach unterheben und zugedeckt im Kühlschrank mindestens 4-6 Stunden durchkühlen lassen. (Ich habe das Mousse schon am Vortag zubereitet)
Benutzerkommentare
Und du hast wirklich 2 ganze Bohnen verarbeitet? Das kommt mir sehr viel vor.Ich habe ein Rezept für Eis mit 400 ml Flüssigkeit plus 6 Eigelbe und einer Bohne, mehr wäre einfach nur noch penetrant.Noch eine Frage, nach was schmeckt weißer Kabalikör?Gäbe es da alkoholfreie Alternativen?
Den Amaretto würde ich mit Mandelsirup ersetzten
danke und LG
Tonkabohnenmousse
Hmmm, das liest sich megalecker! Werde ich umgehend testen :-)
Und du hast wirklich 2 ganze Bohnen verarbeitet? Das kommt mir sehr viel vor.Ich habe ein Rezept für Eis mit 400 ml Flüssigkeit plus 6 Eigelbe und einer Bohne, mehr wäre einfach nur noch penetrant.Noch eine Frage, nach was schmeckt weißer Kabalikör?Gäbe es da alkoholfreie Alternativen?
Den Amaretto würde ich mit Mandelsirup ersetzten
danke und LG